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成都人的卤菜生活

  本文转自「三联美食」

  不怕深夜吸毒成瘾者

这些作品开始了美食生活。

我的叔叔是一个老成都,我从小就有一个好家庭。他从中华民国一路吃过东西,研究过老成都和四川菜。他经常在当地《龙门阵》杂志上发表文章和饮料以赚取一些钱。在我上大学之前,我的叔叔曾经为我学习古代汉语。他对他的家人非常着迷。我工作之后,叔叔经常去看房子。当然,我受到了热烈的对待,最后是时候报答老师了。

今晚,我的叔叔来到我家,赶上了我们的晚餐。寒冷之后,我的叔叔要求一个小小的请求。他说:“梅女士,你可以舔我一点肥胖的香肠吗?”母亲说,“我不能!梅尔,来青石桥李烤,去买一些卤素给你。肥肠!”我答应了,我从宿舍的后门出来,来到青石桥。

那时我的家人住在燕岛街,非常靠近青石桥。我在青石桥街两侧看到一个长长的大葱,灯光昏暗,有一系列煨鸭,红烧辫子,腌制蹄,红烧猪舌,腌制肚皮,腌制香肠和其他类似的菜肴。虽然离家很近,但我的家人过去并不感兴趣。当我年轻的时候,我家的经济非常贫穷。我在街上的餐厅看到鸭子,问妈妈多少钱?当母亲说她20元时,她觉得这是天价。红烧鸭就像天空中的天鹅肉。我没想到下班后我的裤兜里有厚纸币。

Lee Roast是青石桥最受欢迎的菜肴。刚从卤素锅中取出的肥肠就像一束松紧带,纠缠在一起,金黄色,浓郁芬芳,冒着热气。我特意挑了两个大的,打褶的大肠,让老板过度代表。然后切成小块,浸泡一勺盐水,装好后带回家。当我的叔叔在家等了很长时间,我看到我的便携式肥肠回来了,我的脸是一朵花。父亲将失踪多年的漳州老人从家里带走,送给了他的叔叔。叔叔说,“没错,我带了一袋香花和烤花生。喝酒喝!

冰雹完成的肠子油腻而醇厚,独特的lo-mei口味令人着迷。我迫不及待地想用腌料吃肉。叔叔的红烧花生,咸和香,脆皮渣,我没想到卤菜后的花生有味道。我父亲正在喝酒聊天:“成都最着名的餐厅叫做番禺市。它位于商业领域后面的华兴街。它有一百多年的历史。他有一个非常独特的对联:所有的肉或猪肉, 100道菜或卷心菜。香味。“

“奇祥花生位于长顺街,被称为花生7号。它出售用于茶的烤种子和坚果。“叔叔是老师,喜欢不知疲倦。这些食物故事对我来说非常新鲜。我心里想,将来,我想吃掉所有这些食物,并且已经过了美食家的成瘾。

小街道和一个老城区。我喜欢骑自行车,漫步在这些小街上。我骑着自行车穿过漫长的红星路,我总是在红星中路的一家小商店前排起长队。下班后经过这里,下车去探索。我看到小商店的标语上写着“红星兔丁”。

沙拉兔和兔子头。兔子头是3元,有很多买家。我忍不住勾引并买了三个卤兔头。味道咸,甜,咸,还有一个光环,非常适合我的味蕾。马上回来,再次排队,买了15元45元。

回家,坐在电视机前,把兔子头拿出来慢慢蹲下。兔子头是一步一步的。我通常这样做:先吃面颊核桃肉,然后打开下颚和蝎子,分开痰液,最后咬住头骨吃脑花。吃兔子头,最美味的是吃舌头部分,肉是肥。红星兔头有一种非常彻底的味道,盐水渗入骨头,但热量恰到好处,而不是软或硬。一个接一个地拿起来让人们想要停下来。

我坐在沙发上,集中在兔子头上。我一口气消灭了7或8,我松了一口气。电视是开放的,播放肥皂剧。兔子头比它更令人兴奋!我的父亲坐在旁边看电视,看到我在这个阵型。我忍不住加入进来。我眨眼间扫了15只兔子头。

成都兔子头的历史已经存在了很长时间。据我所知,当我还是个孩子的时候,成都有一只兔子头。我记得春节里有烟花。我哥哥和他的同学带我去看。当我回来的时候,我买了一只卤兔子吃了,然后走了。那时,味道微弱,兔肉味道很浓,味道很大而且很硬。

十年前,冷杯在成都受欢迎,兔头呈红色,各种生产方式的兔头数量众多,头部越来越小。成都姑娘有两个标志。一个是头发染成金色,尾巴系在头后。另一个是每天晚上夜幕降临的时候,我和男朋友坐在一起,在街边吃冷杯。我不知道有多少只兔子是白色的。

小街,它在商店的门口。它曾经是一个停车场。现在我的顶部有一个塑料颜色,摆放了数十张桌椅,并出售兔子头。

同学说,宣图是一个双流品牌,最近在这里开业。如果你说,请带我参加选举。我看到兔子的头浸泡在汤里,很辣,很香,我不知道它是什么。我有3个辣和3个五香。老板给我们买了一副塑料手套,用手舔了一下。轩兔头很柔软,轻轻一碰,骨架就会蔓延开来。也许首先有一个红星兔头,我觉得这里的兔头肉是一点点柴火,没有红色星兔头的咀嚼和香味。当然,我仍然要感谢老同学的热情好客。

摄影:黄宇

成都人喜欢吃腌制蔬菜,到处都是腌制蔬菜。但对于那些技能不高的人来说,他们可以打开带有大遮阳伞的移动摊位,他们可以混合吃。也许生意还不错。几天前,该单位附近有一个1平方米的开放空间。每隔下午3点,两名中年妇女在临时餐桌上卖菜。两只大蟑螂,充满腌制蔬菜,招募路人。

因此,我已经注意到了这个摊位。不到6点钟,两只大蟑螂都是空的。大概味道还可以。我第一次在那里买了一个红烧的猪舌,一个人收钱,一个人切蔬菜。我和收钱的中年妇女聊天。 “这是我父亲的手艺。他曾经是一名厨师。他将烹制整道菜。现在我丈夫和我都被解雇了。岳父把手工艺品传给了我们。只要将它混合起来。” “早上起床,下午开始煨。” 3点钟送到这里卖。这只是一个临时的摊位,我们正在寻找正确的路面,然后你可以随时来。“

毕竟,她还要我添加她的微信,说我稍后会把地址寄给我。这道炖菜味道纯正而且正宗,就像前一家餐厅的咸菜一样。它非常柔软,更有趣。这可能是衡量工艺水平的重要指标。

对于那些喜欢这道菜且没有家庭传记的人来说,自己动手并不困难。超市出售各种品牌的盐水。有液体。还有粉状的。在冬天,母亲经常买一袋“家卤”,去除浓缩腌料,加水和卤素,并用黑沙陶制作。中午回家,母亲将把鸡翅,鸭脚,猪肉,豆腐和花生放在桌子上。我喜欢母亲腌制的花生,白米粥,可以突出卤味的香气。去掉腌好的蔬菜,母亲将用火煮腌汁,让它冷却,密封,然后再次使用。母亲说盐水更香。

辽肋骨,大慈寺附近有一座番禺城。我的父母和我经常去这两个地方聊聊天。中午,我去餐馆买了几块红烧排骨,红烧猪排,红烧五花肉,在茶馆吃午饭。它简单方便,价格便宜。有一天,我们在人民公园的莎士比亚茶叶店喝茶。我们碰巧遇到了美术出版社的女朋友,她的父母在这里喝茶,所以他们坐在一起聊天。女朋友穿着自己的衣服,高兴地和我们打招呼。我很久没见到你了。经过一番寒战,我们不禁设置了一个食物话题。

我的女朋友说,“该单位的同事最近教我一种手艺,我学到了,香水很好,我的儿子喜欢它!” “什么工艺?让我教你!”他唱了一顿饭,笑着说“辣”。牛肉干。“然后她就这样告诉我。此时,我已经能够抵制制作辛辣牛肉干的冲动,提前告别我的女朋友和家人,然后回家试试。

同样清脆,约5分钟后,加入辣椒面,胡椒粉,盐,糖,搅拌均匀,翻炒。关火,冷却。

我的父母回家后品尝了我制作的辛辣牛肉干。我说:柔软而坚硬,咸,甜,辛辣和辛辣。我的心是如此美丽,不是太难,我没想到会有成功,从那以后就有了一把蔬菜。很高兴与朋友分享,我将牛肉干分为三个,一个供父母吃,一个供孝和叔叔,一个供省委来品尝。说到做,骑自行车,先把它送到我的阿姨,然后沿着长顺街到省委,学生们有一个惊喜,他们吃完后尖叫起来。最后,当我回到家时,我的母亲说:“你已经打电话来感谢你,并说这很美味,很好!”这时,我的心开了我的心。

这是我炖蔬菜的生活。能吃,吃,做,喜欢,也许是食物之都的共同特征。

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